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烹调炉熟练的操作技术

时间:2020-05-19 14:57   tags: 公司新闻  

烹调炉要求熟练的操作技术,操作水平的高低是决定烹调炉效果好坏的关键。

(1)煮菜的药剂。煮菜的药剂一般为氢氧化钠和磷酸三钠,其作用如下

氢氧化钠:碱与油脂起皂化作用,生成发泡性物质,去除金属表面的油污,中和金属表面的酸性,形成钝化金属保护膜。磷酸三钠:去除锅炉内锈蚀,在锅炉金属表面形成致密的磷酸盐钝化保护膜,防止金属腐蚀。

(2)方法及程序。用水容积计算剂量,取氢氧化钠、磷酸三钠各2-3g/L。将调合溶解的药剂同时注入锅炉内,点火锅水加热,在压力0.1MPa下煮12小时,保持高水位,使气泡与酸溶液锅内各部分多接触,12小时后可连续进行适当的污染。24小时后,可以定期排放污染物。压力上升到0.2Mpa后煮4小时。然后,在锅炉气泡工作压力的50%以下煮24小时。

煮菜完成后,将锅炉降温冷却至40-60℃,然后打开排气阀和排气阀,排水后,用清水洗2~3次,打开锅炉的人孔、人孔,检查煮菜的效果。锅炉烹饪炉完成后,在所有杂质,即要求除去氧化皮、锈蚀、油污的金属表面形成黑色或亮蓝色保护膜。

如果不满足上述要求,可能无法掌握药量、烹调时间、作业压力、排放方法等几个要素,确定失败原因后再次进行烹调。